食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給的餐飲公司來(lái)管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
食堂起于1958年夏秋之間,當(dāng)時(shí)稱作“公共食堂”由組織。那是政治來(lái)臨時(shí),農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種已經(jīng)完全沒有效力了,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項(xiàng)。人們?cè)诠彩程妙I(lǐng)饅頭,吃飯,食堂剛開始的時(shí)候很“興旺”。
經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域
(1)蔬菜糧油配送
(2)學(xué)校食堂承包
(3)工廠食堂管理
(4)企業(yè)食堂承包
(5)員工飲食服務(wù)
(6)醫(yī)院飯?zhí)贸邪?/p>
(7)機(jī)關(guān)食堂承包 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

一、食品衛(wèi)生管理:
① 采購(gòu)原料食品,要保證新鮮衛(wèi)生;不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過(guò)期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
② 食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。
③ 操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作,小學(xué)餐飲承包配送公司,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
④ 處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透,以保證食用安全。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時(shí)間超過(guò)1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

烹調(diào)方法
烹調(diào)方法有21種之多,尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長(zhǎng),講究火候,尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主,而且隨季節(jié)時(shí)令的不同而變化,夏秋力求清淡,冬春偏重濃郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料豐富,品種花樣繁多,小學(xué)餐飲承包配送廠家,山珍海味、魚蝦鰲蟹都能上席。風(fēng)味注重質(zhì)和味,小學(xué)餐飲承包配送廠家,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。
廣府菜
廣府菜范圍包括整個(gè)珠江三角洲、香港、粵西和粵北部分地區(qū),三明小學(xué)餐飲承包配送, [30] 用料豐富,選料精細(xì),技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長(zhǎng)小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法,講究菜的氣勢(shì)、檔次。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制


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