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檸檬酸作用
1. 檸檬酸對VC含量的影響所有甜橙汁樣品中儲藏過程中，維生素C含量都在下降，但各自下降的特點有所不同。在對比試驗中，檸檬酸對維生素C的下降有一定的減緩作用。在新制備的甜橙汁新鮮樣品中，含有檸檬酸的樣品菌落總數下降速度比對照樣品快，食用檸檬酸鉀，且隨檸檬酸濃度的增加而加快。
2. 罐頭食品、豆制品及調味品 檸檬酸還有螯合金屬離子的作用，保護器 中的抗壞血酸，使之不被金屬離子破壞。檸檬酸添加到植物油中也有類似的作用。檸檬酸可以用于大豆等豆類蛋白、葵花子蛋白的水解，生產出風味別致的調味品。它也可以用于成熟調味品（醬油等）的調味。
檸檬酸的用途
1. 檸檬酸作為酸味劑 廣泛應用于各種飲料、果汁、罐頭、糖果、果醬、果凍的 生產，使產品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，不僅賦予飲料水果風味，而且具有增溶、緩沖、耐氧化等作用，能使飲料中的糖、香精、色素等成分交融協(xié)調，形成適宜的口味和風味。
2. 檸檬酸作pH值的調整劑 檸檬酸在罐頭、果醬、果凍等制品中使用，食用檸檬酸鉀劑量，可使其 pH值降低，抑制微生物的繁殖。一般當pH值小于5.5時，食用檸檬酸鉀用量，大部可被抑制。同時，用檸檬酸調整食品的pH值還可達到改善品質和風味的目的。如當葡萄或其他釀酒原料成熟過度而酸度不足時，食用檸檬酸鉀報價，可以用檸檬酸調節(jié)，以防止所釀造的酒口味單薄，同時還有耐氧化和保護色素的作用，以保護果汁的新鮮感和防止變色。
食品級檸檬酸鉀
食品級檸檬酸鉀的化學名：2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸三鉀一水物 ?別名：檸檬酸三鉀 枸櫞酸鉀
食品級檸檬酸鉀特性：白色或微黃色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、味咸，涼、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中
幾乎不溶。相對密度1.98。加熱至230℃熔化并分解。
貯存與運輸注意事項：本品應密封貯存于干燥通風的倉庫中，防止受潮、受熱，與有害有毒物品分開存放，運輸裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損。
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第8年
