檸檬酸鉀的物理特性
檸檬酸鉀為白色結晶顆粒或結晶性粉末,無臭、清凉、味咸,易潮解,易溶于水和甘(1g/0.5ml水)。相對密度1.98,加熱到230℃熔化并分解。
檸檬酸鉀適用于由檸檬酸和碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。在食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、耐氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心,干酪的乳化、柑橘的保鮮等;工業(yè)中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。
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檸檬酸鉀的制備方法
檸檬酸鉀為無色結晶或白色結晶性粉末,有微引濕性,食用檸檬酸鉀單價,易溶于水,緩溶于甘油,不溶于醇,味咸而涼。檸檬酸鉀用途頗為廣泛,主要用作分析試劑,食品添加劑,在制藥工業(yè)上用堿性鉀鹽,用作低鉀血癥及堿化尿液,食用檸檬酸鉀供應,也可制成復合肥料,還可用于造紙、鍍金等行業(yè)。檬酸鉀的生產方法也有很多種,傳統(tǒng)的方法是將梓檬酸與石灰石發(fā)生中和反應,再通過硫酸進行酸化,多次洗脫得到檸檬酸,但是這種傳統(tǒng)的方法中,副產物硫酸鈣污染環(huán)境不環(huán)保;現有技術中也有直接通過陰陽離子置換實現對檸檬酸的提取,然后再制取檸檬酸鹽,食用檸檬酸鉀報價,但是陰陽離子置換樹脂合成比較復雜,成本高。

食品添加劑的優(yōu)點
1、食品添加劑的使用有利于食品的保藏,防止食品敗壞變質防腐劑可防止由微生物引起的食品變質,延長食品的保存期。
2、食品添加劑可以改善食品的感官性狀,食品加工后會出現褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑,可明顯提高食品的感官質量,滿足消費者的不同需要。


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