有的白如奶汁,員工餐飲承包配送公司,甜潤爽口;有的湯清如水,色鮮味美;有的金黃澄透,馥郁芳香;有的湯稠色釅,味厚香濃?!半u湯氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的“雞湯”不是單純的“雞”湯,員工餐飲承包配送廠家,而是經過精心制作的“三茸湯”,取料于母雞、豬里脊、牛肉提煉而成,氽入閩產的海蚌后,讓人心曠神怡,回味無窮。
閩菜調味
閩菜的烹調細膩表現在選料精細、泡發恰當、制湯考究、火候適當等方面。特別注意調味則表現在力求保持原汁原味上。善用糖,集美區員工餐飲承包配送,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡則可保持鮮爽原味。因而有甜而不膩,淡而不薄的盛名。

“紅曲烹調”成為福州、廈門、泉州先后對外通商,四方商賈云集,文化交流日益頻繁,海外的技藝也相隨傳入。閩菜在繼承傳統技藝的基礎上,博采各路菜肴之精華,對粗糙、滑膩的習俗,加以調整變易,逐漸朝著精細、清淡、典雅的品格演變,以至發展成為格調甚高的閩菜體系。清末民初,員工餐飲承包配送公司,福建先后涌現出一批富有地方特色的名店和真才實藝的名廚。當時福建是對外貿易的一個重要區域,福州一度出現了一種畸形的市場繁榮景象。為了滿足官僚士紳福州出現了“聚春園”、“惠如鱸”、“廣裕樓”、“嘉賓”、“另有天”等多家名菜館。這些菜館或以滿漢席著稱,或以菜見長,或以地方風味享有盛譽各有擅長,促進了地方風味的形成和不斷完善。

加之潮濕的海洋性氣候,為閩北出產非常多各類山珍提供了充沛的前提。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽木樨糕等。
莆仙
興化炒米粉
以莆田菜為代表,主要風行于莆仙地區。
莆仙菜以鄉野氣味為特色,主要代表有興化米粉、莆田鹵面、熗肉、莆仙山里熗粉、西天尾扁食、五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、西天尾扁食、酸辣魷魚湯、莆田煎包等。


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