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閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。
閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成。福州菜是閩菜的主流，除盛行于福州外，也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。其菜肴特點(diǎn)是清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜，湯菜居多。福州菜善于用紅糟為作料，尤其講究調(diào)湯，予人“百湯百味”和糟香襲鼻之感，如“茸湯廣肚”、“肉米魚唇”、“雞絲燕窩”、“雞湯氽海蚌”、“煎糟鰻魚”、“淡糟鮮竹蟶”等菜肴，大學(xué)食堂承包配送公司，均具有濃厚的地方色彩。閩南菜，盛地于廈門和晉江、尤溪地區(qū)，湖里大學(xué)食堂承包配送，東及臺(tái)灣。其菜肴特點(diǎn)是鮮醇、香嫩、清淡，并且以講究作料、善用香辣而著稱
閩菜的煨制菜肴，具有柔嫩滑潤，軟爛葷香，馥郁濃醇，味中有味，食而不膩的誘人魅力。中外的“佛跳墻”，是清朝后期福州“聚春園”菜館，距今已有100多年的歷史。文人“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的佳名，恰當(dāng)?shù)刭澴u(yù)了煨菜之冠“佛跳墻”。這一名菜，葷香四溢，味道醇厚，歷經(jīng)百年，大學(xué)食堂承包配送廠家，海外游客紛至沓來，以品嘗這個(gè)美饌佳肴為一大快事。此外，色調(diào)潔白，大學(xué)食堂承包配送公司，和諧美觀，鮮嫩松脆，味道爽口的“生炒海蚌”.清色清沏，魚肉嫩滑甘美，味道醇香鮮爽的“清蒸加力魚”；肉爛味鮮，糟香襲鼻，質(zhì)地滑潤爽喉，甜美適口的“江糟羊”.
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