淀粉酶的作用

淀粉酶是一種消化酶，淀粉酶定制，主要作用是將食物中的碳水化合物，如淀粉、麥芽糖等分解成較小的分子，淀粉酶哪里有，如葡萄糖、果糖等。這些分子可以被人體吸收和利用，提供能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。淀粉酶在消化系統(tǒng)中發(fā)揮著重要的作用。在口腔中，淀粉酶可以將食物中的淀粉分解為較小的分子，這些分子可以被后續(xù)的消化酶進(jìn)一步分解。在中，淀粉酶也可以幫助分解淀粉質(zhì)，從而幫助維持身體的正常功能。除了消化作用，淀粉酶還可以幫助防止脹氣和腹脹等癥狀。當(dāng)?shù)矸勖覆蛔銜r(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道中的淀粉質(zhì)積聚，從而引發(fā)脹氣和腹脹等不適癥狀。此外，淀粉酶還可以幫助分解體內(nèi)的淀粉質(zhì)，宜昌淀粉酶，從而幫助減少反應(yīng)。是衰老的主要根源之一，因此，保持足夠的淀粉酶可以幫助抵抗，延緩衰老。總之，淀粉酶在消化系統(tǒng)中發(fā)揮著重要的作用，可以幫助分解食物中的碳水化合物，提供能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并幫助預(yù)防和反應(yīng)。

應(yīng)用方法

1.在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用

淀粉漿濃度為 16-17B ，淀粉酶訂制，調(diào) PH 至 6.2-6.4 ，并加入 0.2% 氯化鈣(按原料重量計(jì)算)，然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶 6-8 個(gè)單位)，充分混合后，加熱至 85 -90℃ ，液化 30 分鐘左右。

2.在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用

使用大米、玉米為輔料時(shí)先磨粉通過(guò) 40 目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在 6 個(gè)單位 / 克原料左右，在 85 -90℃ 液化 30 分鐘。

3.在紡織品退漿上的應(yīng)用

使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在 0.2% ( 2000u/g )左右，在水浴 50 -80℃ 20-40 分鐘。4.其它工業(yè)

一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個(gè)酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。

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淀粉酶簡(jiǎn)介

α-淀粉酶，系統(tǒng)名稱(chēng)為1，4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇。FAO/WHO規(guī)定，ADI無(wú)特殊限制[1] ?。

在高濃度淀粉保護(hù)下α-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng)，在適量的鈣鹽存在下，pH值為5.3~7.0時(shí)，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。

α-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的α-1，4-糖苷鍵，水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，變成液化淀粉，故又稱(chēng)為液化淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。

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