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釀酒工業:
麥芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。 將釀酒原料淀粉和蛋白質降解成能被酵母利用的單糖、氨基酸和肽,從而提高乙醇的產量。β一葡聚糖酶 分解β-葡聚糖,降低麥汁粘度,加快麥汁過濾速度,避免因β-葡聚糖引起的啤酒混濁。
木瓜蛋肉類烹飪: 木瓜蛋白酶(嫩肉粉)菠蘿蛋白酶 分解肉的膠原蛋白,工業級α-淀粉酶生產,使肉類嫩滑。木瓜蛋白酶的適宜溫度為600C,適宜pH7-7.5,不要在高溫和酸性環境下使用。 白酶 去除啤酒儲存過程中生成的混沌物。

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淀粉酶采用枯草芽孢(Bacillus Subtilis)經深層發酵提煉而成。
能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵,任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類,直鏈淀粉和均以無規則的形式進行分解,從而使淀粉糊的粘度迅速下降,即“液化”作用,故又稱液化酶。

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酶作為一種生物催化劑,具有以下特點:
1、 催化專一性強:一種酶只能對一類或一種物質具有催化作用。
2、 催化:酶的催化能力遠比無機催化劑高的多,武漢工業級α-淀粉酶,一般催化反應效率是無機催化劑的10萬到1000萬倍。
3、 催化條件緩和:可在常溫、常壓、緩和的酸堿條件下進行。
4、 反應過程也不會產生有害物質。

目前紡織行業中所使用的退漿酶產品基本上主要成分就是α-淀粉酶,用于去除淀粉漿料來為后道染色加工做準備,與化學方法相比具有不損傷纖維、環保等優勢。連續式長車上的使用溫度范圍一般偏高溫,60-80度浸軋后汽蒸,這種條件對退漿酶的要求就是高溫下活力穩定,設備中的溫度通常會達到95度甚至100度,如果耐溫性不強,到一定溫度活力急速下降,必然影響退漿效果。所以,這類要求需要選擇高溫型退漿酶。
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