四、特點 電磁爐系利用線圈盤在控制電路的作用下產生低頻（20~25KHZ）之交變磁場，經過導磁性（鐵質）鍋具產生大量密集渦流，商用電磁爐灶，兼有感應電流轉化為熱量來加熱食物，能源效率特高。使用鐵質、特殊不銹鋼或鐵烤琺瑯之平底鍋具，且其鍋底直徑以12~26厘米為宜。電磁爐附有溫度控制器，可防過熱，省電又安全。 1、加熱速度快---電磁爐能使鍋底的溫度在15秒內升到300度以上，速度遠快于油爐及燃氣爐，大大節約烹調時間，提高出菜速度。 2、節能環保--電磁爐無明火，鍋體自身發熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達 80%至92%以上，而且無廢氣排放，無噪音，單頭大鍋電磁爐灶，大大改善了廚房環境。 3、多功能性---電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行。在上海，新三口之家一般都是用電磁爐，基本取代了煤氣灶，管道煤氣主要用淋浴器。 4、容易清潔---電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣污染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這在其它爐具是不可想象的。 5、安全性高---電磁爐不會像煤氣那樣，也不產生明火，安全性明顯優于其它爐具。特別是，它本身設有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、干燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當自動停機等等，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發熱，令老人和兒童倍感放心。 6、使用方便：---民用電磁爐的“一鍵操作”指示非常人性化，老人小小孩一看就會，加之爐體本身僅幾斤重，拿上它隨便去哪都不成問題，只要是有電源的地方都能使用。對于居室狹小的外地打工人員，用時把它從床下拿出，用完再塞進去，什么爐具能有這么便利呢? 7、經濟實惠---電磁爐是用電大戶，海珠電磁爐灶，但由于加熱升溫快速、電價相對又較低，計算起來，費用比煤氣、都要便宜。此外，1600W電磁爐僅100多元，而且還送鍋具。 8、減少投資---商業電磁爐比傳統爐灶需要廚房空間要少得多，因無燃燒廢氣，故減少部分給排風裝置的投資，并且免除了煤氣管道的施工和配套費用。

9、溫控---電磁爐可控制烹飪溫度，既節能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。

一、多功能性由于它采用的是電磁感應原理加熱，減少了熱量傳遞的中間環節，因而其熱效率可達80%至92%以上，以1600w功率的電磁爐計，燒兩升水，在夏天僅需7分鐘，與煤氣灶的火力相當。用它蒸、煮、燉、涮樣樣全行，即使炒菜也完全可以。在北京，有許多家庭還沒有使用管道燃氣，但自從用上電磁爐之后，液化氣罐反而成了備用廚具。電磁爐完全可以取代煤氣灶，而不像電火鍋、微波爐那樣，僅是煤氣灶的補充。這是它的優勢所在。

二、清潔由于其采用電加熱的方式，沒有燃料殘漬和廢氣污染。因而鍋具、灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新，使用后用水一沖一擦即可。電磁爐本身也很好清理，沒有煙熏火燎的現象。這在其它爐具是不可想象的，煤氣灶具用不多長時間就是黑糊糊的一層。同樣，微波爐的內膛清理是非常令人頭疼的事情，而使用電磁爐卻沒有這些麻煩。它、無明火、不產生廢氣外形簡潔，工作起來靜悄悄的。

三、安全電磁爐不會像煤氣那樣，電磁爐灶湯桶，不產生明火，不會成為事故的誘因。

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必須采取以下的安全措施。

1. 在使用之前- 使用前請檢視爐面是否有裂縫或破損，如已損壞，請勿使用。-當電源線已經損壞時，請勿使用。-無論爐具發生任何形式的損壞，請不要嘗試自己維修煮食爐。-遠離水和熱源，并確保為煮食爐提供足夠的空間。-使用合適的不銹鋼鍋具，未放上鍋具前不宜連接或啟動電源。-煮食爐于家用，不可用于商業用途。-勿用濕手接觸插頭。

2. 安裝和連接-切勿與其它大功率電器共用同一個插座。-所有檢測應該由合格技師完成，并嚴格按照當地的安全條例安裝。-爐具必須連接相配的電源連接，其安裝應該按照當地的布線，接地和安全條例。制造商因錯誤安裝而導致煮食 爐損壞將不承擔任何責任，例如由于缺少或沒有足夠的有效接地系統或因不正確的安裝而造成的點擊。-不要通過排蘇連接電源。排蘇不能保護達到設備所需的，如預防過熱。-產品應該通過一個合格的隔離裝置或者雙極的并裝有保險絲的開關盒（該開關盒必須符合當地的條例）進行連接。-爐具不能安裝在洗碗機、洗衣機、干衣機或雙門冰箱之上。因為它散發出來的高熱量會損。 壞下面的其他電子設備，從而損壞煮食爐的通風系統。-在剛安裝的數天里，陶瓷玻璃邊緣上可能出現間隙，但它會隨著煮食爐的使用而減少， 并不會影響設備的電力安全。