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河南省德谷食品有限公司
主營(yíng)：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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攪拌打蛋是蛋糕制作的關(guān)鍵工序，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，有許多因素影響到全蛋液打發(fā)的質(zhì)量，以至于影響蛋糕的質(zhì)量。打蛋速度和時(shí)間。攪打全蛋液時(shí)，開始階段應(yīng)采用快速，在收尾階段應(yīng)改用中速，這樣可以使蛋液中保存較多的空氣，而且分布比較均勻。具體操作時(shí)，丸子用巴氏殺菌蛋白液，打蛋速度和時(shí)間還應(yīng)視蛋的質(zhì)量和氣溫變化而異。打蛋溫度攪拌。打蛋時(shí)間長(zhǎng)短與攪打的溫度有直接關(guān)系，在允許的溫度內(nèi)，加鹽巴氏殺菌蛋白液，時(shí)間與溫度成正比。
要快速打發(fā)蛋液，常州巴氏殺菌蛋白液，可以按照以下步驟進(jìn)行操作：
準(zhǔn)備好新鮮的雞蛋，并將蛋清和蛋黃分開。
將蛋清倒入一個(gè)干凈、干燥的容器中。
使用一個(gè)電動(dòng)攪拌器或攪拌棒，包子廠用巴氏殺菌蛋白液，將蛋清以中高速度攪拌。
攪拌時(shí)，可以逐漸加入一小勺白糖，這樣可以幫助蛋清更快地打發(fā)。
持續(xù)攪拌蛋清，直到出現(xiàn)泡沫和細(xì)小的氣泡。
當(dāng)?shù)扒彘_始變得濃稠時(shí)，可以逐漸加入剩余的白糖。
繼續(xù)攪拌蛋清，直到出現(xiàn)堅(jiān)挺的尖峰狀。
打發(fā)蛋清的時(shí)間通常需要3-5分鐘，具體時(shí)間取決于攪拌器的速度和蛋清的質(zhì)量。
蛋涼水入鍋，水沒過雞蛋，大火煮沸后再煮30秒，即可關(guān)火，蓋著蓋子悶。悶多少時(shí)間？那就得根據(jù)您喜歡的溏心程度了，一般1-2分鐘，雞蛋的心還沒凝固，一咬流汁的狀態(tài)；如果您喜歡半溏心的狀態(tài)，那就悶3-4分鐘；如果喜歡無流動(dòng)的已凝固的嫩蛋黃，那就悶5分鐘左右；再燜一會(huì)，雞蛋就會(huì)老了。不過，還得根據(jù)您的雞蛋是室溫還是從冰箱里取出，雞蛋大小的情況而定，掌握住這個(gè)方法，您只需試驗(yàn)一兩次，就能煮出適合自家鍋灶情況，自已滿意的溏心蛋了。
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第3年
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