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大神賜教!食品廠速凍冷庫(kù)范圍控制在多少度? 知道的請(qǐng)回答
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  • 海鮮是多種海鮮的統(tǒng)稱,貌盛制冷在此說明一部分海鮮所需要溫度和一般海鮮不同,不同的海鮮設(shè)置所需要溫度不同。海鮮在進(jìn)入食品廠速凍冷庫(kù)之前需要預(yù)冷。食品廠速凍冷庫(kù)需要的溫度:一般海鮮(-20度左右)和特殊海鮮(-45℃牡丹蝦,-60℃金嗆魚)所需要溫度不同是需要注意的。 海鮮冷庫(kù)需要的溫度。般海鮮適合保存的溫度在-25攝氏度左右,而且要穩(wěn)定在這個(gè)溫度,溫度的突然變化可能會(huì)導(dǎo)致海鮮腐爛變質(zhì)。注意事項(xiàng):冷庫(kù)用電需要380V,三相電特殊海鮮溫度必須達(dá)到要求。
  • 食品廠速凍冷庫(kù)可減少生物細(xì)胞內(nèi)水份的外析,避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體,故而在解凍時(shí),食物的汁液流失少;2.速凍冷庫(kù)溫度標(biāo)準(zhǔn)高,降溫速度快,食品在速凍冷庫(kù)中迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,可以有效地抵御微生物的增長(zhǎng),大大提高了食品安全;3.由于速凍冷庫(kù)降溫快,食品在速凍冷庫(kù)中停留時(shí)間短,方便連續(xù)性生產(chǎn),提高生產(chǎn)效率、降低人工成本,同時(shí)冷庫(kù)設(shè)備的利用率也大大提高,避免了過多的資源浪費(fèi)。
  • 食品廠速凍冷庫(kù)簡(jiǎn)單來說就是用冷庫(kù)來貯藏海鮮產(chǎn)品的和水產(chǎn)品等,由于海鮮所需貯藏的溫度較低,一般溫度要在-23攝氏度以下,所以海鮮冷庫(kù)又可以叫做海鮮冷凍庫(kù),海鮮速凍庫(kù)等,低溫有助于保持海鮮原有的品質(zhì)和風(fēng)味,同時(shí)能夠大大延長(zhǎng)海鮮的保鮮時(shí)間,一般來說能夠延長(zhǎng)保鮮時(shí)間3到6個(gè)月左右。
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